极速快3玩法规则

  • 烹饪的时候水和油应该怎么放

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        因为在烹饪的过程中因为水和油的特性,没控制好的时候会造成危险,最常见的情况是高温油炸的时候,把大量的水加进去,不是有意的,有时候只是没有完全解冻,食物带着水进入极高温的环境,快速加热蒸发产生剧烈的反应,常常会引发火烧,如果这时候心一急来个火上加水,那只会让燃烧的 锅子像爆炸一样的喷发,所以大量高温油脂千万不要碰到大量的水,否则很可能成为明日的新闻。4. 比水高的烹煮温度一水的沸点是100度,不同油脂气化温度在260-400度之间,所以在比较高温的油脂中,可以轻易做出脱水-稣脆、焦褐的效果,这是用水再怎么煮都煮不出来的效果。5. 增加食物细腻滑顺口感——少了油脂很多食物吃起来会干柴,象是全瘦肉、饼干等等,同样是鸡肉,水煮跟 油炸吃起来的效果不一样,其间就是油脂的差异。

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        油(Oil)跟脂(Fat)其实构造都一样,只差在室温下,一个是液态一个是固态。西餐培训讲发烟点,各种油脂融化温度不相同,融化之后液态油脂是我们用来烹调的主要型态,油脂再继续加热同样会变成气 体,但是大部份油脂加温到沸点之前就开始分解,分解就是成为看得见的气体,油脂既然已经分解了,味道当然就不是当初的香味了,所以油脂一旦加温到冒烟了,不但香味变臭味,烟气还可能引发着火, 破坏食物美味。用特定的方式把食物加热,加上特定的调味方式,就是烹饪。所谓的火候控制拿捏,不管食谱里面介绍的烹调方式有几百种, 变化得多花俏,归纳之后都能简单分成3种加热方式。既然烹饪只是单纯的食物+热,那对 于「热」就要有一定的认识。


    DATE: 2019年05月20日
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